| Risotto bianco di gorgonzola mantecato con la riduzione di Asti DOCG e pere al pepe di Sarawak, di Ernst Knam
Ingredienti per 4 persone:
gr. 200 riso superfino Carnaroli
gr. 70 Gorgonzola naturale
gr. 10 scalogno
gr. 25 burro
lt. 0,2 Asti D.O.C.G.
lt. 0,3 brodo di carne
gr. 40 Parmigiano Reggiano
gr. 100 pere
gr. 20 zucchero
pepe di Sarawak
sale |
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Preparazione
Fate cuocere l’Asti spumante per ridurlo ad un quinto.
Soffriggete lo scalogno tritato con due noci di burro e in seguito versate il riso lasciandolo tostare per 2-3 minuti. Sfumate con l’Asti spumante. Aggiungete del brodo e cuocete a fuoco moderato, mescolando. Man mano che il riso si asciuga, unite il brodo. Tagliate le pere a piccoli cubetti, fateli rosolare in una padella con una noce di burro e zucchero, aggiungeteli al riso a ¾ della cottura. Quando il riso, dopo 18 minuti circa, risulta cotto, mantecatelo con il restante burro, la riduzione di Asti spumante, il Parmigiano Reggiano grattugiato e il Gorgonzola. Aggiungete, se necessario, del sale. Servitelo spolverandolo con il pepe di Sarawak.
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